在外打拼的东北游子,最忘不了这一口


小编周围有很多来自东北的同事,每到饭点,就听他们如何思念家乡美食,其中红肠出现的频率很高。

不同于南方常见的腊肠,红肠可以直接食用,切片装盘,配上几瓶酒,大口吃肉、大口喝酒,好不痛快!


红肠,起源于东欧的立陶宛,上世纪初,俄国人把这种美食带到了东北,因其枣红色的外表,当地人便称之为“红肠”。

由此,红肠就在东北落地生根,成了家家户户都爱吃的一道美味。其中,以哈尔滨生产的红肠最具代表性,独特的烟熏风味,肉质细腻有嚼劲,让很多游子都忘不了那一口。


图片来自CNN官网

2015年,美国有线电视新闻网(CNN)报道了一篇名为《14道海外华人最想念的中国美食》的文章。

哈尔滨红肠也光荣上榜,作者对它评价很高:比萨拉米香肠柔软,比美国热狗有嚼劲,比英式香肠有滋味!


今天小编就给大家找来了地道的哈尔滨红肠,由“哈肉联”和“山海农人”联合出品。

哈肉联,是哈尔滨红肠的知名品牌,创立于1913年,迄今已有100多年的历史。

他们家做的红肠特别好吃,不仅当地人喜欢,很多游客也会专门买一些回去作特产,还被出口到俄罗斯等欧洲国家。


小编是第一次接触红肠,开袋就感受到了浓烈的蒜香,但并不刺鼻,平日不吃大蒜的人也能接受。


上图中的白色小点,是猪后腿肉自带的肉筋和少量脂肪

咬上一口,真的很惊艳,用料超级扎实,几乎都是瘦肉。

肉质很细腻,吃起来很劲道,而且一点都不油。

嚼的时候还能感受到浓郁的烟熏气息,但不呛人,风味很独特。


味道咸淡适中,直接空口吃是比较常见的吃法,搭配啤酒做下酒菜也很合适。

还可以拿来做炒饭、炒菜、煮面,鲜香可口,更有滋味。

哈尔滨红肠,现一条生活馆有售▼



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做红肠,猪肉一定要好。这款红肠用的是新鲜猪后腿瘦肉,这部分的肉脂肪少、有弹性。


生猪宰杀前,要停食静养12小时以上。经过充分休息的猪,肉质嫩滑、有弹性,味道更鲜美。

宰杀后的猪肉,还得在冷库中放置24小时以上。猪肉经冷却处理(0℃~4℃),能使肉质保持新鲜,加工起来也更容易入味。


加入食用盐,与猪肉一起静腌3天,待表面呈现自然的玫瑰红色后,再进行后续的制馅、灌肠、熏制、蒸煮、烤制、杀菌、包装等步骤。


灌肠时,会加入金乡大蒜、白砂糖、香辛料等配料。

还会添加一定比例的牛肉,让肉质更有弹性、更有嚼劲。

不添加淀粉、植物蛋白或肥肉丁,整根红肠几乎都是瘦肉,超过瘾!


熏制、蒸煮、烤制都是在恒温的电炉中进行的,避免了传统炭烤的油烟污染,更卫生。

熏制要用苹果木、梨木等果木粒,赋予了红肠特殊的炭烤香气。


每根红肠都会装入独立的真空包装中,干净卫生,也方便携带。


文章转载自微信公众号:功夫财经

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