锐见Neweekly_印度美食,不只是“干净又卫生”丨奇趣多餐厅

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由 贾辉 发表于2022-05-17 22:01:02

本文转载自新周刊APP

(ID:app-neweekly)

作者:贾辉





朋友们,我最近被困在刘庸的视频里出不来了,看完一个接一个(大家可以去小破站搜“刘庸干净又卫生”)

 

看着刘庸在印度街头美食的“滋润”下,逐渐从一个皮光肉滑的帅小伙,变成了胡子拉碴的糟大叔,我脸上的笑容也逐渐“变态”…… 


请注意,那是一缸酱汁,不是涮锅水。/@刘庸干净又卫生 


跟其他美食博主最大的不同是,刘庸很少描述食物的味道。他总是一口吞下食物后,来一句简洁的“干净又卫生”,徒留给粉丝无尽的想象空间。

 

敌不过粉丝的盛情,他偶尔也会蹦出几句真情实感:“多少有点臭”“一言难尽”“好像用嘴放了个屁”“香臭香臭的”“没敢嚼”…… 


 刘庸曾痛饮恒河水。/@刘庸干净又卫生


 

印度美食,

超越五味的存在

 

所以,印度食物的味道难以描述,到底是因为太难吃,还是因为美味得超越语言?

 

接下来,我就要为印度食物讲几句公道话了。 


典型的印度菜“塔利”,由甜食、咖喱、扁豆、蒸米饭、泡菜、印度面包、木瓜、黄油牛奶、生菜、酸辣酱组成的一道菜。/图虫创意


与致力于开发食物品种的中国菜不同,印度菜更致力于创造丰富多样的味道。

 

而印度人的秘密武器就是灵魂调料——“玛莎拉”。玛莎拉是将多种辛辣香料混合调制而成的混合型调料,没有统一的成分,每个家庭都有自己独特的玛莎拉,就像广东祖传的老卤、贵州珍藏的庵汤。 



在印度的餐桌上,玛莎拉无处不在。米饭要拌玛莎拉、馕饼要蘸玛莎拉、炒菜要放玛莎拉,就连喝杯冷饮、吃个冰淇淋,也得在上面撒点玛莎拉。

 

作为“香料大国”,印度香料的种类多种多样,味道各不相同。而将不同的香料搭配后,又会产生各种截然不同的味道。


可以说,印度食物的味道,是超越酸、甜、苦、辣、咸这五味的存在。 


印度食物,让美食博主无语凝噎。 


所以,对不少美食博主而言,印度食物的味道是真的“难以描述”。毕竟,你要用什么词汇描绘酸、甜、苦、辣、咸之外的味道呢?全新的味蕾体验更是无法用任何类似的食物进行比喻的。

 

当然了,一方水土养一方人,有些人吃不惯印度的食物,觉得难吃也是完全可以理解的。 


 只能说大部分人都吃不惯印度的食物。/@我是郭杰瑞

 

 

印度美食,

只有糊糊?

 

在不少美食博主的视频中,印度食物多是由店主徒手制作,加入各种香料炮制而成的糊糊状食物,的确很容易让人丧失食欲。

 

印度人认为,要将香料的味道发挥到极致,就得长时间炖煮,食材自然都成了糊糊。而且,印度大部分地区位于热带、亚热带,这样的烹调方式还能起到腌制的作用,能延长食物的保存时间。 



当然了,印度美食不只有“干净又卫生”的糊糊,还有许多流行全球的特色美食。

 

如今随处可见的印度飞饼,就是印度的特色风味美食。将制作好的面团“飞”向空中,摊成一张又大又薄的饼,烤制后外酥里嫩,松软可口,既好吃又有观赏性。


 

英国人将茶文化带到印度,印度人则赋予了茶饮更多的可能性。


可以加入玛莎拉,也可以加入牛奶,甚至还能成为一种“表演”——印度拉茶。 


印度的街头美食,往往充满表演性。 


将红茶、牛奶、香料等材料混合后,从高处将奶茶反复在两个容器间来回倾倒,既让茶和奶充分融合,也让滚烫的奶茶冷却到最佳饮用温度。

 

最近比较火的印度美食,非Pani puri莫属,更多人喜欢称之为“印度脆球”。往油炸的空心小球里塞入马铃薯、洋葱等食材,再灌入由玛莎拉、薄荷等材料调制的神秘绿汤,就是让印度人停不下来的街头爆款美食。 


电影《摔跤吧!爸爸》中,爸爸就带着两个女儿来吃Pani puri。

 

其实,每个国家都有自己独特的饮食文化和习惯,并没有高低之分,“干净又卫生”的印度自然也能成为美食的摇篮。



 




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作者:贾辉

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发布时间:2022-05-17 22:01:02

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