猪肉江湖
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图片来源于网络，全文7344字，阅读需45分钟。
鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的。
乌镇的酒局的格调，也是和别处不同。
2014年11月，第一届世界互联网大会，网易丁磊在乌镇52号民宿“津驿客栈”设下酒局，自此“丁磊酒局”成为一种金融现象。
2015年12月，第二届大会后，“丁磊酒局”不仅有互联网大佬，还出现了丁磊自己养的猪；猪肉吃好了，360的周鸿祎喝多了掉进游泳池，摔掉了门牙。
2016年12月，第三届大会后，因“丁磊酒局”闻名的“津驿客栈”吃猪肉的方桌再一次加长；杨元庆喝懵逼了发了一条微博：与雷军、余承东约定，联想、小米、华为先联手跨越苹果、三星。
后来苹果、三星确实被跨越，不过没联想什么事儿；这届酒局后，丁磊的味央猪拍卖，第一头猪拍出10万，第二头猪冲破16万，第三头猪以27万的天价被拍下，成就了21世纪“最贵的一头猪”。
2017年12月，第四届大会后，刘强东和美团的王兴在“丁磊酒局”上吃了十分钟味央黑猪肉，就跑到隔壁昭明书院，哥俩摆下了那场著名的“东兴局”。
2018年12月，第五届大会后，乌镇莲花酒吧，“丁磊酒局”低调了许多，大佬们都感慨于金庸的去世，人生不过如此，生命轮回如一头猪。
2019年10月，第六届大会后，“丁磊酒局”改在黄磊老师的“恋爱的犀牛”，只有李彦宏出席；互联网大佬终于落座于文艺青年的圣殿。
猪肉太俗气，我们讲情怀。
2017年斗咖位的“东兴局”上，雷军居然坐在了王兴边上，小米的员工就在朋友圈里刷起了屏：看雷军的座次，雷总这次真是谦虚了。
谦虚的雷总曾经叫做“雷布斯”，有一句名言叫做：“站在风口上，猪都可以飞起来”。
雷布斯一语成箴，2019年的猪肉起飞了。
黎叔说过：21世纪什么最贵，人才！
比人才更贵的是什么？猪肉！
1.
2019年养猪龙头公司牧原股份市值高达1675亿人民币，按照2019年出栏1200万头猪来算，一头猪的市值高达1.4万元。
2019年高校招收应届博士的安家费平均25万人民币，按照“健康工作50年”一平均，一头博士落户市值也就0.5万元。
都按头计算的话人才确实不如猪。
这次猪肉价格的起飞的确是站在了风口上。
2019年是猪的本命年，按照六十年一甲子的轮回，猪的确应该站在风口上。
主席在1959年10月31日给新华社社长吴冷西写过一封信，里面讲道：“有人建议把猪升到六畜之首，不是“马、牛、羊、鸡、犬、豕(豕即猪)”，而是“猪、牛、羊、马、鸡、犬”。我举双手赞成，猪占首要地位，实在天公地道。”
一个多月后，《人民日报》头版上印上了六个大字：“猪为六畜之首”。
主席在这封信里非常具体的阐述：我国的肥料来源第一是养猪及大牲畜。一人一猪，一亩一猪，如果能办到了，肥料的主要来源就解决了。这是有机化学肥料，比无机化学肥料优胜十倍。一头猪就是一个小型有机化肥工厂。
刚建国的年代，吃猪肉是奢侈的事儿，粮食吃饱才是正事儿。
如果按现代畜牧业养殖方法，一公斤猪肉要消耗五公斤粮食，在吃不饱的年代，吃肉更是奢侈的事儿。
1949年建国的时候，全国粮食产量不过1.1亿吨，到了主席写信的1959年，粮食产量终于达到了接近2亿吨，猪作为小型有机化肥工厂功不可没。
但是按现代农业施肥计算，每亩土地使用化肥将近30公斤，换算成人畜粪便要提供30公斤化肥同样多的养分需要1吨。
牲畜和人加起来也没那么大产量。
60年代的劳模饲养员宣传画
还是化肥厂靠谱，不过建国十年全国合成氨工厂一共才建成4家（氨是制造所有氨肥、磷肥的基础原料），化肥太金贵了。
不是前辈们不努力，合成氨不是什么技术活儿，但是合成氨制备过程需要的设备要承受巨大的高温高压，这就需要合金钢无缝管。
特种钢无缝钢管的技术我们还没有掌握，这就需要拿外汇去进口，外汇紧缺还需要拿粮食和猪肉出口去换外汇，要多苦逼有多苦逼。
等到主席去世的时候，我国终于攻克了合金钢无缝管的技术，随后合成氨设备就不叫个事儿了，成百上千的化肥厂在神州遍地开花。
有了化肥，才从根本上解决了粮食生产的瓶颈问题，人吃饱了，养猪才不是一件奢侈的事情，票证年代终成历史，那个年代的肉票也成了收藏品。
国际食物政策研究发布的《2016全球粮食政策报告》显示我国人均肉类消费量约59.5公斤，达到世界平均数的两倍，猪肉是我国第一肉类。
主席信中说的“一人一猪，一亩一猪”最终没有实现。
但是现代人终于开启了一言不合就去撸串的模式。
尼古拉斯.赵四说过：没有什么事是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿 。
2．
尼古拉斯.赵四的烧烤能解决一切事情，大佬的饭局格调就低了很多。
丁磊的饭局欢声笑语，刘强东和王兴的东兴局也是一片和谐。
两个饭局都没有被邀请的马云侃侃而谈：
“还真没几个人请得起我的饭局。”马云说：“你信不信我今天真搞个饭局，可以把全世界的人都请来，请来一帮土豪，在全世界都是顶级的，还真没几个请得起我的饭局。但饭局没有意义，这不是阿里巴巴要搞的，也不是我要表达的。江湖是讲义气，讲情义的，不是讲争斗的，我反正是不组织饭局。”
老李相信马云能请来全世界顶级的土豪，但是和顶级饭局还特么差了几个光年。
曹操和刘备两个人青梅煮酒，一个雷劈下来，掉筷子的故事被世代传颂，这是纵论天下英雄；不是两个土豪相互捧场。
这个酒局没有猪肉，还算不上天下第一酒局。
当之无愧的天下第一酒局一定是鸿门宴，因为鸿门宴上有猪肉，还是大肘子。
司马迁老爷爷写的很精彩，精彩段落原文如下：
于是张良至军门见樊哙。樊哙曰：“今日之事何如？”良曰：“甚急！今者项庄拔剑舞，其意常在沛公也。”哙曰：“此迫矣！臣请入，与之同命。”哙即带剑拥盾入军门。交戟之卫士欲止不内，樊哙侧其盾以撞，卫士仆地，哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂。项王按剑而跽曰：“客何为者？”张良曰：“沛公之参乘樊哙者也。”项王曰：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。项王曰：“壮士！能復饮乎？”樊哙曰：“臣死且不避，卮酒安足辞！夫秦王有虎狼之心，杀人如不能举，刑人如恐不胜，天下皆叛之。怀王与诸将约曰：‘先破秦入咸阳者王之。’今沛公先破秦入咸阳，毫毛不敢有所近，封闭宫室，还军霸上，以待大王来。故遣将守关者，备他盗出入与非常也。劳苦而功高如此，未有封侯之赏，而听细说，欲诛有功之人。此亡秦之续耳，窃为大王不取也！”项王未有以应，曰：“坐。”樊哙从良坐。
坐须臾，沛公起如厕，因招樊哙出。沛公已出，项王使都尉陈平召沛公。沛公曰：“今者出，未辞也，为之奈何？”樊哙曰：“大行不顾细谨，大礼不辞小让。如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”于是遂去。乃令张良留谢。
考虑到古文阅读的艰巨性，老李白话文翻译故事版如下：
楚怀王和众将约定：先破秦入咸阳者王之。就是先打败秦军进入咸阳的人封作王。
偏偏刘邦率先进入咸阳以后，派兵守住函谷关，想不让项羽进来。项羽很生气，后果很严重。
当时项羽实力大大超过刘邦，于是在项伯的斡旋下，刘邦带着张良、樊哙等人，亲赴鸿门向项羽赔礼道歉。
范增让项羽趁此机会把刘邦剁成肉馅，一劳永逸解决潜力股。项羽优柔寡断。
范增让项庄表演舞剑，打算趁机刺死刘邦。项伯看出“项庄舞剑、意在沛公”，便也拔剑起舞，不给项庄机会。
张良看大事不好，到军营门口找樊哙，刚把情况一说，樊哙就急了，樊哙娶的是刘邦的小姨子，万一刘邦死了，回去怎么给大姨子吕雉交代？
所以小姨子才是改变历史的关键因素。
樊哙着急就带剑拥盾就往里闯。卫士一看，特么的恐怖分子，必须挡住，樊哙何等武力值，侧过盾牌一撞就把卫兵掀翻在地，然后闯进了大帐，直眉瞪眼的看着项羽。
项羽虽然是天下第一猛将，也害怕了，手按在剑柄上问：你他妈谁啊？
张良赶紧说这是沛公的贴身保镖樊哙，项羽一听松了口气：“壮士啊！赏他一斗酒！”
樊哙拜谢过项羽后，端起酒来一饮而尽。项羽觉得樊哙人很生猛，就又说：“赏他一条猪腿！”
下面人使坏，拿给樊哙一条生猪腿。樊哙也不含糊，把盾牌扣在地上当案板，拔出宝剑，把生猪腿切吧切吧就给吃了。
项羽再赐酒，问樊哙还能不能喝。
樊哙的高光时刻不光是生吃白切肉，而是即席演讲，完爆马云刘强东：
我死都不怕，还怕再喝一斗酒？秦王暴政，天下人都反了，楚怀王和众将约定，先打败秦军进入咸阳的人封作王。我家沛公先入咸阳，秋毫不犯，就等大王您来呢；我们守住函谷关，是防止盗贼出入；我姐夫是有功之人，你不封赏，还听人胡咧咧，要杀有功之人；你这么干不是和秦王一个德性了么？
这一番话说的项羽哑口无言，然后赐座。
后来的故事就是刘邦借口上厕所，尿遁了。
小姨子和大肘子改变了历史。
没有樊哙强闯大帐吃生肘子，刘邦就被剁成肉馅了，后来的“犯我强汉者，虽远必诛”和“昭君出塞”统统没有了。
那个年代的猪肉只是给王侯将相吃的，升斗小民不饿死就是造化。
丁磊的味央猪通体黑亮，毛发浓密，但价格很不亲民；
杭州的程序员们脸色苍白，发际线后移，就是不差钱；
大佬们养猪服务的是高端客户，不是为人民服务。
丁磊一年的出栏量只有2万头，规模不到行业龙头公司的千分之一，味央猪不是给人民群众吃的。
生活中的刘能和赵四都吃不起。
3.
老李在写这篇文章的时候，老王家的思聪公子居然被列入被执行人名单。
能够带着狗坐私人飞机嘲笑别人的公子如今被最大的撒币客孙宇晨尽情嘲笑：要是真的，我考虑替王思聪把债还了，都是创业者，不容易。
其实王公子这些年越来越懂事儿了，人低调了，对电竞产业做出了突出贡献；反而是爹爹老王越来越像苏大强，越老越狂野。
老王上市受阻，融资困难，挥泪甩卖是地球人都知道的事情。
要不然王公子还不上一个亿谁都不信，网红蛇精脸不信，飞机上那只狗也不信。
老王没有放飞自我前还考虑过去贵州养猪，2014年的时候万达还没有进入贵州和西藏。
老王出手很符合大环境，去贵州扶贫，地点选在一穷二白的丹寨县。
当年首富自然不能像丁磊一样小打小闹，首富规划建设30万头规模的黑毛猪养殖场和屠宰厂，万达提供猪仔和饲料，全县贫困人口无偿入股，享受分红，猪肉直接通过万达广场卖到全国。
老王是真心养猪，认真地考察了全国5个养猪企业，却发现养猪比盖万达广场难多了。
在工作会议上老王开喷丹寨政府领导：“原来我以为盖个猪场……他回去跟我说要十万头猪场要几个亿，我说你盖个猪场要几个亿，我们盖个五星级酒店才多少钱？”
政府领导不骗人，盖猪场确实比五星酒店费钱。
别动肝火，不就是十个小目标么！
喷完了贫困县，老王华丽转身，重新开发万达小镇，搞旅游地产和商业地产，还是老司机。
万达跟贵州省政府签署了战略合作协议两年半后，贵州第一家万达广场在六盘水开业。
原本要无偿入股坐地分红的丹寨县贫困人口，笑出了猪叫声。
主席写信过去了60年，真实的情况是我们还在走主席的养猪路线：
目前我国猪肉生产不到50%是规模化养殖，50%强是农户养殖，也就是几亿头猪分散在几千万个农户家庭中养殖。
既然是分散养殖，就难逃猪周期的铁律：肉价上涨——散养户大量补栏——母猪存栏量大增——生猪供应剧增——猪肉价格下跌——散养户大量淘汰母猪——生猪供应量减少——肉价上涨。
我们正巧现在面临一个上涨周期。
那基层政府怎么不教导养殖户逆周期操作呢？只知道在肉价暴跌时杀猪抛售，在肉价大涨重新上马。
不是基层政府不作为或者看不懂周期律，逆周期操作需要资本加持，散养农户玩不起。
那么怎么不学习其它领域国家队出手稳定猪肉价格呢？这个国家队真的没能力，这是因为猪肉的特性决定的。
你去生鲜超市冷柜买猪肉，是因为猪肉没有冷链就会变臭；
国家可以有天下粮仓，天下猪仓可做不到；中国每年猪肉消耗高达5500万吨，你让国家修多少冷库来存储猪肉？
怎么也得千万吨级别的吧，才能猪肉价格低的时候拼命收购，价格高的时候猛砸；这么一算，三峡大坝发的那点电都不够冷库用。
国家队进场稳定大豆价格，就是从饲料源头上做功课了。
4.
身家千万，带毛的不算。
这句话说的是你养带毛的牲口很危险，一场雪灾、一次传染病就能让你回归解放前。
本命年难熬，非洲猪瘟在这个不合适的时间里不期而至。
探寻传染源已经显得不那么重要，防治也无从谈起，扑杀才是治本。
过境非洲猪瘟检查站的首要任务是“许出不许进”，猪的问题也成了考核地方官员的硬指标。
地方官员经常带着企业家团队来老李这里搞科技对接，这也叫高校服务地方。
一次谈兴正浓的时候，地方主管领导接了个电话，本来热情洋溢的脸色逐渐凝重，继而眉头紧锁。
挂了电话马上和老李道歉，说要回去；老李还以为是领导家里人有什么情况，正要安慰；主管领导阴沉着脸说出四个字：发现疫情。
然后马上吩咐秘书安排行程，企业家们留下继续交流；
猪的事儿确实比人的事儿难办。
2019年春天还没有过去，全国31个省份均有非瘟疫情出现，累计数量多达150起，累计扑杀生猪116万头。
116万头对于中国生猪存栏总数7亿头来说不算什么，但这个数字是直接扑杀的，间接消灭的有多少呢？
咱们不能妄自猜测。
中国肉类协会会长李水龙做过一个估算：2019年猪肉总产可能下降15%-20%，即减少800万-1000万吨，“也有认为减产可能达到40%，缺口在1500万吨以上”。
偏巧农产品有一个特性叫做“需求弹性小”，就是供给侧的小幅度波动，就会引起价格端的剧烈变化。
证券市场做过一个粗略的测算：生猪供给收缩程度跟猪肉价格上涨程度，大概是1:7的关系。
在2007年，我国生猪供给减少8%，而猪肉价格却上涨了65%左右；
2011年，我国生猪供给减少了6%，猪肉价格却上涨了46%左右；
2016年，生猪供给减少3.3%，猪价却上涨了22%。
中国证券市场第一次没有骗人，那么2019马上年底了，猪肉会飞多高呢？
老李看到了商机，决定开始创业：去俄罗斯西伯利亚包一大块地，在广袤的雪原里冷冻猪肉，天然冷库；去乌克兰租世界上最大的运输机安225军用运输机。
全国包邮，空投到家！
融资还要包装下，项目就叫做“云端猪场”或者“区块链猪肉”。
5
善于思考的读者一定会问这样一个问题：中国为什么不大力推广规模化养殖？
你看人家西方人愿意吃牛肉，就搞什么大牧场规模化养殖，还顺带研究出科研成果：全球变暖主要原因就是牛放屁。
中国当然也想推广规模化养殖，你可以看看这些补贴政策：
农村生猪养殖达到500—999头政府补贴20万，达到1000—1999头补贴40万，2000—2999头补贴60万，3000头以上补贴80万。
这就是鼓励规模化养殖，以经济手段逐渐淘汰散养模式。
规模化养殖相对于散养模式，育种、饲料、人工授精、疫苗、大气污染、水污染等无数琐事都相对可控，是利国利民的大好事。
其实以中国政府的行政能力，完全淘汰散养模式就是分分钟的事儿。
那为什么不搞一刀切淘汰散养呢？
这还真是国情不同，就是考虑大多数人的利益问题。
很多农村的青壮年劳动力出门打工，年龄大的人在家照顾几亩地，养几头猪是再正常不过的事情。
脱贫正进入最后的攻坚阶段，给贫困人口无偿送两头猪仔还是一个主要手段。
治大国若烹小鲜，好多问题不是一拍脑袋就能解决的。
对最贫困人口的态度才能反应一个国家的执政理念。
大英帝国纺织业兴起的时候，羊毛需求量大增，就出现了“羊吃人”现象，中华大地绝不允许“猪吃人”的现象发生。
欧美国家规模化牧场养牛，是人家工业化比较早，人口城镇化程度高；这个不能类比。
除了要养猪的首富老王，中华大地上还有一个瘸腿老王。
瘸腿老王生活在一个著名的贫困县，是村里千年不变的贫困户。
这个老王从小就是小儿麻痹后遗症，干不了重活；好吃懒做爱喝酒赌钱，扶贫干部看到他就头痛。
因为瘸腿老王太懒，扶贫干部就发给他一头猪仔，千叮咛万嘱咐别给饿死了。
好不容易熬到了中秋节，瘸腿老王来到村里小卖部，赊出来二斤白酒，告诉店主你看我家猪长的多好，卖了猪就和你结账。
回家找了几个狐朋狗友，把猪杀了炖吧炖吧一顿喝。
扶贫干部回访的时候欲哭无泪，瘸腿老王信誓旦旦的保证，你再给头猪仔，这次解馋了，保证不再杀猪了。
都是老王，大家境界不一样。
6.
2014年，我国农村和农业环保领域第一部国家级行政法规《畜禽规模养殖污染防治条例》实施了，对散养户的管理开始趋严。
2015年修订《畜牧法》，对禁养区范围作出规定。
农业部2016年印发的《全国生猪生产发展规划（2016-2020年）》，将全国不同区域分为重点发展区、约束发展区、潜力增长区和适度发展区。
目前全国划定的禁养区4.9 万个，面积63.6 万平方公里，关闭或搬迁禁养区内畜禽养殖场21.3 万个。从2015到2017年，累计清退产能约6000 万头。
一些地方出于环保考核压力，在执行中也出现了对散户养猪“一刀切”的现象。
全国人大副委员长吉炳轩在2019年6月25日审议固体废物污染环境防治法修订草案时讲道：
“去年一些地方为应付环保检查，把农民家里的猪圈、鸡舍、羊棚全拆了，农民意见很大，认为这是胡来，不是真正解决问题的办法。不让农民养猪、养鸡、养羊怎么能行呢？应在粪便的处理上想办法，而不是毁掉鸡舍、扒了猪圈。”
吉炳轩从河南走出来，2008~2013曾主政农业大省黑龙江，农村那点事儿还不明白？
执政为民不是一句空话，某些官员吃猪肉的时候不要忘了辛苦养猪的农民。
2014年之后，散养户开始大量退出市场。一方面是农村劳动力减少，另一方面就是环保禁养限养越来越严。
2016年，因环保整治而减少的生猪存栏就达到了3600万头，到了2017 年，又有2000万头猪被环保淘汰。
2018年，国家统计局在山西晋城调查走访，发现由于疫病的影响，这个年出栏量近180万头的山西生猪产业第一大市有三分之一的养殖户选择退出了养猪业。
环保很重要，吃猪肉也很重要。
一头是农户增收，一头是菜篮子工程，两头都是民生大事。
治大国若烹小鲜。
后记：
中国不能没有猪！
猪肉炖粉条、红烧狮子头炒腊肉、红烧排骨、青椒肉丝回锅肉、糖醋排骨、白切猪蹄煎猪肝、梅菜扣肉、可乐排骨粉蒸肉、水煮血旺、苦瓜腱肉红烧肉、水煮肉片、猪肉饺子卤猪蹄、姜醋猪蹄、花生猪蹄烤乳猪、木瓜煮肉丸、香菇烧肉千层猪耳、鱼香肉丝、滑溜肉片滑熘里脊、香爆肥肠、酱汁肘子排骨冬瓜汤、菠萝咕噜肉、脆皮猪大肠板栗烧排骨、梅子蒸排骨、水晶猪皮冻等等等等
这是吃货眼中的猪。
一个有文化的吃货是苏大胡子：“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”
早逝的王小波写过杂文《一只特立独行的猪》，用一只性欲旺盛的猪影射众生；
如今聪明而又活泼的粉色小猪佩奇成就了一个硬核爷爷。
西游记里的八戒贪吃、好色、懦弱、无能，却又深受读者喜爱。
在十二生肖中，猪甘居末位，这是因为在亥时人们期盼睡得像猪一样香。
我们在家里睡觉，“家”字在甲骨文中，就是房顶下面有一头猪。
有猪才有家。
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