一个厨子的逆袭

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 孙继胜的小宇宙

 第157篇原创文章
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猫的特长是抓老鼠,

你偏让他去搞创收,

让你站门口挥一天胳膊试试?



每个行业都有一个大神级的人物。比如,建筑业的鲁班,纺织业的黄道婆,教育界的孔子,医疗药品行业的华佗、扁鹊、张仲景、孙思邈等等(这个行业比较混乱,大神稍多一些)。


这些牛逼人物被业界尊为祖师,死后受历代同行的香火供奉,慢慢有了些仙气,就不再是人了,成为主掌相关行业兴衰生死的神。是神当然就要供起来,所以我们在许多行业的商铺里都能看到一个神像或者牌位,终日香火缭绕,以保佑自己生意兴隆。


餐饮界当然有自己的神啊,只不过一直比较低调,许多人不知道而已。是时候出场了!当当当当!有请中华厨祖,一代名相,元圣伊尹,闪亮登场!



1


伊尹,名挚(尹是官名,相当于宰相),夏朝末年出生于洛阳伊川县(有争议,因为年代久远,全国至少有4个地方宣称是伊尹的故乡),自幼聪颖,勤奋好学,“虽耕于有莘国之野,却乐尧舜之道。”


啥意思?就是说伊挚虽然出身卑微,但深通治国之道。


话说夏朝时期,在洛阳嵩县莘乐沟一带,有一个小国叫有莘国,伊挚当时是有莘王的御用厨师。但伊挚并不是一个肥头大耳没有理想的普通厨子,所谓位卑未敢忘忧国,平时除了看菜谱钻研烹调技术,伊挚最大的爱好就是研究三皇五帝和大禹等英明君王的施政之道,在治国理政方面颇有心得。


当时,黄河流域的商部落由于最早驯化了牛马,并使用牛马耕种运输和商品贸易,部族实力大增(详见《人类还能阻止微商吗?》)。部族首领名叫汤,胸怀大志,求贤若渴,听说有莘王家里有这样的人才,便带着礼物前往礼聘。


连续请了三次,都没有成功。不是伊挚故作清高,主要是身不由己。因为伊挚是体制内的人,离职需要国王批准。


有莘王死活就是不在离职报告上签字。为啥?王说:因为伊师傅做的饭太好吃了,我们全家一日三餐都离不开他,特别是我的宝贝女儿,除非伊师傅掌勺,换个人做饭她根本就不好好吃。



有莘王的女儿在当地很有名气,不仅仅因为她的公主地位,更主要原因是,长得特别丑。


这可如何是好?阿汤哥陷入了沉思。


第二天,中国人力资源史上最感天动地的一幕发生了:为了得到伊挚,商汤毅然向有莘王的女儿求婚。有莘王大喜过望,简直不敢相信自己的耳朵。这是真的吗?商汤一表人才,又是部落首领,究竟看上自己的吃藕女儿哪儿了?这小子是脑子坏了还是眼睛瞎了?


这些问题已经不重要了,只要能把女儿嫁出去就好。怕商汤反悔,有莘王说择日不如撞日,婚礼就定在今天吧,快,让公主赶紧化妆换衣服。急急忙忙在当天就把女儿嫁了过去。


当然,厨师伊挚必须作为陪嫁跟随。为了得到一个男人,不惜牺牲个人的婚姻幸福,这是什么精神?三顾茅庐之类的故事跟这件事相比简直弱爆了!



2


到了商部落以后,伊挚立刻被汤王委以重任。一个厨子,能得到汤王的如此厚爱,自然感激涕零。从此,伊挚离开了自己喜爱的厨房,为了商汤的建国大业,呕心沥血,殚精竭虑,尽心辅佐。


《孟子·万章》篇说伊尹:“以尧舜之道要汤”,“ 而说之以伐夏救民”。教汤效法尧舜的以德治天下,为救民而伐夏的政治方略。


公元前16世纪初,伊尹辅佐商汤灭夏,建立商朝。作为开国元勋,伊尹被封为宰相。任职期间,他大力推进各项制度改革,整顿吏治,发展经济,改善民生。商朝初年,国家经济繁荣,政治清明,国力强盛,经济总量跃居世界前列。



作为一个优秀的厨子,伊尹坚信,治国跟炒菜是一个道理,能张罗好一桌子饭菜的人也一定能治理好一个国家。伊尹把烹调理论与治国理念相结合,创造性地发明了“以鼎调羹”“ 调和五味”的治国方略。这些理论在东周时期被一个叫李耳的史官总结为“治大国若烹小鲜”,载入自己所写的《道德经》一书,得以流传后世。


伊尹一生辅佐商朝五代君主共50余年,为商朝的繁荣昌盛立下汗马功劳。沃丁八年,伊尹逝世,终年100岁,葬于西亳(今洛阳偃师城西10公里处)。


“志耕莘野三春雨,乐读尼山一卷书”。作为一代名相,后人给予了伊尹高度评价,奉祀为元圣,与至圣孔子齐名。



3


当然,以上只是伊尹在政治方面的成就。相比之下,更为后世所津津乐道的还是他高超的厨艺。


在伊尹之前,夏商时期的餐饮相当粗糙,即便是帝王之家,大宴宾朋的时候也不过是一人一盆水煮肉或者烤全羊烤乳猪之类,大碗喝酒,大块吃肉,非常不讲究。


伊尹是天生的美食家,自然不满足于此。食不厌精,脍不厌细。在为官之前,伊尹潜心研究厨艺,烹调技术及烹饪理论在当时独树一帜。煎炒烹炸样样精通,讲究荤素搭配,色香味俱全。


经过伊师傅精心烹饪而成的美味,“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻。”八凉八热,两汤两主食,外送餐后水果。商王朝宫廷宴席自伊尹之后,不论档次还是规模,都获得了质的飞跃和空前的提高。



有人曾建议伊尹办个新东方烹饪学习班,让伊氏厨艺发扬光大,造福后人。伊尹不肯,说:“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻。若射御之微,阴阳之化,四时之数。”


意思是说,炒菜做饭这种事,特别细致,特别讲究,光靠师傅教不行,得自己努力,如果教不好,半吊子,反而砸了师傅的招牌。所以一直没有收学生。


等到后来担任了政府要职,公务繁忙,也就没有时间开班授课了。所以,伊尹厨艺并未得到很好的传承。伊尹百年之后,豫菜彻底没落,以至于今天无法跻身中国八大菜系,不得不说,伊尹对此负有很大责任。



4


好好的饭店,路段好,客流大,能停车,厨师手艺好,饭菜味道香,价格实惠,环境优雅,服务周到,服务员长得还漂亮,哪儿哪儿都好,为什么会倒闭呢?


我研究过了,那些倒闭的饭店,要么啥也不供,坚信世上从来就没有什么救世主也不靠神仙皇帝,一切都靠我们自己;


要么就是随大流傻乎乎地供关公,关公是忠义的化身,在仙界分管警察和黑社会,饭店根本就不是他老人家的工作范围好吗?


有的在前台摆一只浑身上下长满铜钱的癞蛤蟆,嘴里还叼着一个,说叫金蟾咬钱,可以旺财,旺财不是一条狗吗?这玩意儿管用吗?


还有桌上摆一只招财猫,手臂一直会动的那种,那就能招来财吗?人家的特长是抓老鼠,你偏让他去搞创收,让你站门口挥一天胳膊试试?


中华厨祖一个人冷冷清清站在那儿几千年了,你们为什么不供奉?敬神没敬对,我觉得,这是饭店倒闭的主要原因。


不会治国的宰相不是一个好厨子。那些听起来头头是道的治国理念,远不如让老百姓吃上美味可口的饭菜来的实惠。


毕竟,民以食为天。相比于一代名相卓越的政绩,人们更怀念的是伊尹高超的厨艺和那些让人食欲大开的美味佳肴。虽历经千年,仍唇齿留香,回味悠长。




│编      辑:小丽

│图片来源:网络

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