治大国若烹小鲜

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经济不景气的时候,做什么生意好?

开饭店呀!再不景气,大家总要吃饭对不对,民以食为天嘛,这是永恒的刚需懂吗。


好吧!于是,大街上每天都有饭店开业。

然鹅,眼看他起朱楼,眼看他宴宾朋,眼看他楼塌了,眼看他关门了。


好好的饭店,路段好,客流大,能停车,厨师手艺好,饭菜味道香,价格实惠,环境优雅,服务周到,服务员长得还漂亮,哪儿哪儿都好,为什么会倒闭呢?

是同行的倾轧,还是有人作梗?是风水在起作用,还是某种神秘力量在暗中作祟?好好的饭店到底为什么倒闭?欢迎收看本期《走近科学》。



 

我们知道,不管什么行业,都会有一个开创者,也就是最早的专利发明人。或者虽然不是发明人,但是属于行业内最有成就最牛逼的领军人物。比如,建筑业的鲁班,纺织业的黄道婆,教育界的孔子,医疗药品行业的华佗、扁鹊、张仲景、孙思邈等等(这个行业一直有点乱,所以祖师爷要多一些)。


接下来我们传播一下封建迷信思想。


这些牛逼人物被业内尊为祖师,死后受历代同行的香火供奉,慢慢有了些仙气,就不再是人了,成为主掌相关行业兴衰生死的神。


是神当然就要供起来。所以我们在许多行业的商铺里都能看到一个神像或者牌位,终日香火缭绕,以保佑自己生意兴隆。


开饭店当然也不例外,这没毛病。




问题出在哪儿?


那些倒闭的饭店要么是啥也不供,坚信世上从来就没有什么救世主,也不靠神仙皇帝,一切都靠我们自己;

要么就是随大流傻乎乎地供关公,关公是忠义的化身,在仙界分管警察和黑社会,饭店根本就不是他老人家的管辖范围好吗;

还有的在前台摆一只浑身上下长满铜钱,嘴里还叼着一枚的癞蛤蟆,头冲大门,不赔钱才怪;

有的更搞笑,桌上摆一只招财猫,手臂一直会动的那种,那就能招来财吗?人家的特长是抓老鼠,你偏让他去搞创收,让你站门口挥一天胳膊试试?


我觉得,这是饭店最终倒闭的根源所在。




其实,餐饮界有自己的神,只不过人家一直比较低调,许多人不知道而已。

是时候出场了!当当当当!有请中华厨祖,一代名相,元圣伊尹闪亮登场!


伊尹,名挚,(尹是官名,相当于宰相)。夏朝末年出生于洛阳伊川县(有争议,因为年代久远,至少有4个地方宣称是伊尹的故乡),自幼聪颖,勤奋好学,“虽耕于有莘国之野,却乐尧舜之道。”

啥意思?就是说伊挚虽然出身卑微,但深通治国之道。


话说夏朝时期,在洛阳嵩县莘乐沟一带,有一个小诸侯国叫有莘国,伊挚当时是有莘王的御用厨师。


但伊挚并不是一个肥头大耳没有理想的普通厨子,所谓位卑未敢忘忧国,平时除了钻研烹调技术,伊挚最大的爱好就是研究三皇五帝和大禹等英明君王的施政之道,在治国理政方面颇有心得。所以,在做饭之余,还兼职贵族子弟的政治老师。



 

当时,河南商丘一带的商部族由于最早驯化并使用牛马耕种运输和商品贸易,部族实力大增(详见《有一种人才叫商人》)。

部族首领汤胸怀大志,求贤若渴,听说有莘王家里有这样的人才,便带着礼物前往礼聘。


连续请了三次,都没有成功。

不是伊挚故作清高,主要是身不由己。

因为伊挚是体制内的人,离职需要有莘王批准。


今天,在洛阳嵩县空桑涧西南有个小山丘,相传就是商汤请伊挚的三聘台,城南沙沟龙头村则有元圣祠以供后人凭吊。




有莘王死活不放人。为啥?

王说:因为伊师傅做饭特别好吃,我们全家人一日三餐都离不开他,特别是自己的宝贝女儿,除非伊挚掌勺,否则根本就不好好吃饭。


这可如何是好?商汤陷入了深深的沉思。


第二天,中国人力资源史上最感天动地的一幕发生了。

为了得到伊挚,商汤毅然向有莘王一直嫁不出去又丑又胖的女儿求婚,双方门当户对,商汤一表人才,所以一拍即合。


有莘王怕商汤反悔,急急忙忙在当天就把女儿嫁了过去。

自然,伊挚必须作为陪嫁厨师跟随。


为了得到一个男人,不惜牺牲个人的婚姻幸福,这是什么精神?

三顾茅庐之类的故事跟这件事相比简直弱爆了!



 

商汤自从有了伊挚,如鱼得水。伊挚感激知遇之恩,自然也尽心辅佐。

《孟子·万章》篇说伊尹:“以尧舜之道要汤”,“而说之以伐夏救民”。教汤效法尧舜的以德治天下,为救民而伐夏的方略。


公元前16世纪初,伊尹辅助商汤灭夏,建立商朝,定都西亳(今洛阳偃师城西20里商城遗址。有争议,一说定都河南商丘)。


伊尹坚信炒菜跟治国是一个道理,能张罗好一桌子饭菜的人也一定能治理好一个国家。

作为一个优秀的厨子,伊尹把烹调理论与治国理念相结合,创造性地发明了“以鼎调羹”“调和五味”的治国方略。

这些理论后来被东周时期一个叫李耳的史官总结为“治大国若烹小鲜”,并载入自己所写的《道德经》一书,得以流传后世。




伊尹在任职期间,大力推进各项制度改革,整顿吏治,洞察民情,发展经济,改善民生。

在商朝初年,国家经济繁荣,政治清明,国力强盛,经济总量跃居世界前列。


伊尹一生鞠躬尽瘁,历事商朝五代君主共50余年,为商朝的繁荣昌盛立下汗马功劳。


沃丁八年,伊尹逝世,终年100岁,葬于西亳(今偃师城西10公里处)。


“志耕莘野三春雨,乐读尼山一卷书”。

作为一代名相,后人对伊尹给予了高度评价,奉祀为元圣,与至圣孔子齐名。



 

当然,以上只是伊尹在政治方面的成就。

相比之下,更为后世所津津乐道的还是他高超的厨艺。


在伊尹之前,夏商时期的餐饮相当粗糙,即便是帝王之家,大宴宾朋的时候也不过是一人一盆水煮肉或者烤全羊烤乳猪之类,大碗喝酒,大块吃肉,特别不讲究。


伊尹是天生的美食家,自然不满足于此。

食不厌精,脍不厌细。在为官之前,伊尹潜心研究厨艺,烹调技术及烹饪理论在当时独树一帜。煎炒烹炸样样精通,讲究荤素搭配,色香味俱全。


经过伊师傅精心烹饪而成的美味,“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻。”

八凉八热,两汤两主食,外送餐后水果。

商王朝宫廷宴席自伊尹之后,不论档次还是规模,均获得了质的飞跃和空前的提高。

 

有人曾建议伊尹办个新东方烹饪学习班,让伊氏厨艺发扬光大,造福后人。

伊尹不肯,说:“鼎中之变,精妙微纤口弗能言,志弗能喻。若射御之微,阴阳之化,四时之数。”如果学不好,半吊子,反而砸了自己的招牌,故此一直没有收学生。


等到后来担任了政府要职,公务愈加繁忙,也就没有时间开班授课了,所以,伊尹厨艺并未得到很好的传承。




伊尹百年之后,豫菜彻底没落,以至于无法跻身中国八大菜系。不能不说,伊尹没有很好的起到传帮带的作用,对此负有一定的领导责任。


但这一切并不影响伊尹作为中华厨艺第一人的身份受到万代敬仰。


时至今日,在我国大部分地区的餐饮业,包括香港、台湾、新加坡等地,中餐同行都奉伊尹为中国的厨圣。


不信你们观察一下,那些生意兴隆的百年老店无不敬伊尹为祖师,每天香火供奉,自然客流如织,财源滚滚。


而那些数典忘祖的饭店,大多已经倒闭,或者,正艰难跋涉在即将倒闭的路上。



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