艾君

我国土地广饶、民族众多，各地各民族因所处的地理环境、历史进程以及宗教信仰、生活习俗等方面的差异，使各地的饮食习俗也不尽相同，构成了个不相同的食俗文化，而“地方小吃”就是典型的食俗体现。 那么，何谓“地方小吃”？小吃的由来，源远流长。笔者认为，特色小吃…

“民以食为天”。一座城市的文化离不开其生活的食俗文化。而餐饮“老字号”是一个不容缺失的环节。“老字号”不仅能够见证一座城市生活的演绎发展的历史，也能折射出座城市的食俗文化内涵和价值。 回望北京“老字号”发展历史，笔者常常思考这样一个问题，近百年来诞生…

辽代时期，北京也是多民族聚居地，不同民族主食有一定的差别。汉族主食以小麦和稻米为主，平底釜的出土发现以小麦为主的面食已成为当时北京周边汉族主食；而契丹人则以乳类和肉食为主， 乳品有乳粥、乳酪、乳饼，主食还有炒米、炒面之类，制作简单，携带方便，是当时北…

北京传统食俗是汉.回.蒙.满等多民族食俗取长补短、兼容并收而形成的独特城市食俗文化。食俗作为一个地方不可或缺的文化标志，一旦失去其特色文化魅力将失色。今日的北京已成为国际化大都市，既需要以包容心兼顾外来饮食文化的多样性，也需要传承独特的老北京人舌尖上…

上世纪八十年代初的秋季，笔者求学初次踏上了心向往之的北京。坐在通往动物园的103路无轨电车上，服务员一句：“劳驾！请给老人让个座……”吸引了我。 “劳驾？”对我这个两眼墨黑外来人来说，多么陌生的方言。 曾记得上世纪八、九十年代，当你走在公共场所，经常…

闲暇时，当你走进胡同儿，像置身于一幅扑簌迷离的生活的情趣画里。古树依依，青砖斑驳。安然的四合院，挺立的门楼儿，卧在门两侧的门墩儿……含蓄而不张扬，安然而不夸张，细腻而不动声色之美，这气质，凸显京城胡同文化的韵致及魅力。 只要你轻轻触摸这些古树、青砖，…

大运河、大碗茶，四合院，大运河……帽儿胡同、绿米仓胡同、竹竿胡同、驴市胡同……丰盛胡同、甘露胡同、鸦儿胡同、灵境胡同……百顺胡同、胭脂胡同、石头胡同、朱家胡同…… 昔日北京城规划建筑布局，让古老北京胡同文化呈现独特异彩；往日大运河的繁华商贸活动，让古…

到了清代，什刹海水源只有玉泉山、昆明湖。出澄清闸，经过今东不压桥胡同流入皇城，再从东黄城根南角流出日，经过台基厂二条、船板胡同出城入通惠河，这时北京城内水道又称为“玉河”。清代什刹海却仍然是通惠河运道的主要水源调节水库，一直使用到清未漕运全部停止。 …